淌若要列出一齐“放之四海而齐有”的菜品，豆腐可能是其中一项。天地豆腐的作念法、服法千千万，但我故地的剑门豆腐，挺不相通。它有2000多年历史，不仅是受到保护的中国国度地舆象征居品，同期亦然土产货文旅作事发展的挫折产业元素，更早已融入了老匹夫每一天的炊火正常。

剑门豆腐宴

大年头五，与剑门关景区相距不远的剑门关古镇，车流不休，东谈主头攒动。“来到剑门关，细目要吃豆腐嘛。”有搭客一边走着，一边矜恤地呼唤亲友。街边一家家豆腐摊上，长方形鲜豆腐还冒着热气。摊主听着主顾的需要，随时准备下刀。挂着“剑门豆腐宴”“XX豆腐店”牌号的餐馆内，数桌来宾也正胃口翻开，品味着好菜，店内尽是过年的欢畅声。遭遇门客较集会时，有的店主索性在门口位置支起桌椅，三五来宾点上几谈豆腐，往何处一坐，有一种“坝坝宴”的既视感。

剑门豆腐经典菜品

剑门豆腐，为什么诱东谈主？提及来原因有好多，我试着浅陋从分娩和制作两个智商来分析。分娩端，与一般豆腐不同，剑门豆腐主要采选的是土产货山区砂石泥土上滋长起来的小黄豆。在土产货特有欢畅和泥土的润泽下，小黄豆制作的豆腐良好幽香。制作豆腐的水源，则是当地的剑泉水为主。经过石磨磨浆等多个复杂圭臬，嫩白良好、爽口幽香的剑门豆腐就分娩出来了。而在制作端， 沙河市设实坚果有限公司剑门豆腐无论是炒、炸、烧，浑源县技化门窗有限公司已经蒸、煎、凉拌， 安达市名兆聚合物有限公司都爽口无渣， 杭州领秀实业有限公司久煮不烂。著名的“剑门豆腐宴”， 固原市利名地板有限公司即是这几类制作工艺的“集大成者”。

剑门豆腐的经典菜品

“麻！嫩！香！”从四川通江县自驾200多公里的熊波，荒谬带着家东谈主来到剑门关游玩，品味豆腐。他夹起一块如火如荼、裹着红油的豆腐，哈相连，就放进了嘴里。“在剑门关吃到了最佳吃的麻婆豆腐。”而桌上的家常溜豆腐、崩山豆腐等菜品，他也点赞滋味很好，各有特质。另一家豆腐馆中，绵阳搭客杨先生是第三次来到剑门关。今日，他点了包浆豆腐、剑门豆腐、麻婆豆腐等多谈菜。“最佳吃的，墙体材料我以为已经剑门豆腐。第一嗅觉即是细嫩，口感像四川暖锅中涮的脑花……”

祁连县万展废纸有限公司 厨师正在制作剑门豆腐

在通盘这个词剑门关古镇区域，万里长征的豆腐门店有约200家。其中，不少是老店。每一家作念豆腐的门店，都能拿出一桌“剑门豆腐宴”，但也保留着我方的绝活儿。古镇上，蔡玉寿所打算的蜀门东谈主皮客栈，作念豆腐菜品已有40年历史。大年头五的中午，为了让门客减少恭候、用餐抖擞，他走进厨房亲手为搭客掌勺。豆腐焯水、火候、油温、下肉馅儿、调味、勾芡、撒花椒粉和葱花，每一项过程他早已烂熟于心。阵阵升腾的火焰中，豆腐在他部下造成了一齐谈不同方法、心思和口味的菜品。“每天卖得相比多的菜品，主要有麻婆豆腐、家常豆腐、溜豆腐等，还有三国文化元素的八卦豆腐、锦囊豆腐、草船借箭豆腐等等。”蔡玉寿说，如今他的门店惯例的豆腐菜品，好像作念到六十谈傍边。每一齐菜，不重样、不同味。

蔡玉寿和厨师正在作念豆腐菜品

这些年，跟着剑阁县文旅发展，豆腐产业越来越大，行业从业者的收入得回晋升。剑门豆腐，也有了不少新变化。在蔡玉寿眼里，除了豆腐的制作工艺有所简化，产能加多了，更昭彰的少量是口味变得人人了——“越来越不像川味了。”他有些“无奈”地笑着证明，来自不同场所的搭客，在品味土产货特质豆腐时，常常会对菜品的口味、用料等建议我方的条目。“这是阛阓的需求，咱们细目要得志。”蔡玉寿说，对每一种需求，他和厨师都会学习摸索。“固然，你要吃最正统、最佳吃的川味剑门豆腐，咱们也立即能作念。”他说，无论需求何如种种、口味有什么私有条目，我方看家的智商恒久不可丢，也不会丢。

剑门关名厨研习豆腐菜肴

这“乡”有礼：剑阁峥嵘而崔嵬，一夫当关万夫莫开。名篇《蜀谈难》，写的恰是剑阁县。家乡历来有腌制各种腊肉的风气，其中剑门火腿最有知名。火腿采选薄皮细脚、腿肉丰润、肉质簇新的猪后腿腌制。制品状如琵琶，光芒红亮、气息干香，进口油而不腻。

蔡玉寿正在炒制麻婆豆腐

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